PENGANTAR
Konsultan HACCP– Hazard Analisis Critical Control Point sebuah sistem kendali keamanan pangan yang kefektifanya tidak diragukan lagi. BMD Training Centre & Consultant selaku food consultant ternama di Indonesia berpengalaman menset up sistem kendali yang berfungsi dalam mengontrol batasan-batasan bahaya yang ditimbulkan dari proses pengolahan makanan dalam sebuah rantai produksi sebuah produk hasil industri pangan yang dihasilkan.
Berdasarkan data dari tahun ke tahun kejadian kecelakaan pangan terus meningkat dari hari kehari, banyaknya kasus keracunan makanan yang terjadi dimasyarakat sebagai bukti bahwa Food poisoning sangat potensial terjadi di perusahaan pengolahan pangan/restoran/jasa catering/rumah makan, karena bahan-bahan makanan pada umumnya bergizi yang sangat cocok untuk berkembang biak mikroorganisme penyebab penyakit maupun organisme penyebab kerusakan pangan/pembusuk. Makanan sendiri berpotensi untuk menjadi agensia yang menyebarkan penyakit.
Cara identifikasi bahaya dan cara kendalinya tersebut dituangkan dalam suatu konsep yang disebut Hazard Analytical Critical Control Point (HACCP).HACCP memilik 7 langkah yang harus diketahui dan implementasikan:
- Identifikasi hazard
- Indentifikasi titik–titik kritis (CCPs, Critical Control Point)
- Identifikasi batas kritis (Critical Limits) untuk CCP
- Monitoring CCPs
- Dokumentasi catatan monitoring
- Corektif Action
- Verifikasi HACCP Plan.
HACCP tidak hanya diterapkan pada industri pengolahan pangan yang besar melainkan semua sektor pengelolahan pangan dapat mengimplementasikanya untuk menghasilkan produk yang aman.
- Jasa Catering
- Dapur Hotel/Restoran/Kantin
- Industri Perikanan, Pertanian
- Budi Daya Sarang Burung Walet
- Bakery dan seluruh rantai bisnis pada industri pangan
Maksud dan tujuan program Konsultan HACCP adalah meningkatkan kompetensi dan kredibilitas perusahaan pengolahan pangan seperti: Industri Penghasil Produk Pangan, Jasa Catering, Rumah Makan, Hotel dan Restoran, sehingga dapat mencapai kepuasan pelanggan dan pihak lain yang berkepentingan. Selain itu, penerapan standar sistem Keamanan Pangan HACCP dapat meningkatkan efisiensi dan efektifitas kegiatan organisasi sehingga konsistensi mutu dan kepercayaan pelanggan dapat dipertahankan
Tahap persiapan dilakukan oleh team Konsultan HACCP yang ditunjuk untuk mengidentifikasi sumber daya perusahaan yang ada melalui audit sehingga kegiatan operasional perusahaan yang sedang berlangsung selama ini dapat diketahui kesesuaian maupun ketidaksesuaiannya dengan sistem manajemen HACCP;
TAHAPAN PROGRAM
Dalam Tahap Program Konsultan HACCP ini, materi Training HACCP yang diberikan meliputi pemahaman elemen-elemen sistem manajemen HACCP serta penyusunan dokumentasi mutu berdasarkan persyaratan yang dituangkan dalam HACCP.
PROGRAM
Penyusunan dokumentasi mutu keamanan pangan (HACCP) yang meliputi panduan mutu dan prosedur pelaksanaan termasuk formulir dan dokumen pendukung. Sedangkan instruksi kerja disesuaikan dengan ruang lingkup perusahaan di susun dibawah bimbingan dan pengawasan konsultan.
IMPLEMENTASI
Dibawah bimbingan dan pengawasan konsultan maka pihak laboratorium menerapkan dokumentasi HACCP yang telah disahkan oleh Manajer Puncak dan Manajer Mutu Perusahaan.
Pelatihan teknis laboratorium meliputi pengendalian mutu keamanan pangan dan jaminan mutu yang berdasarkan pada penerapan sistem HACCP.
INTERNAL AUDIT
Program Pelatihan Audit internal HACCP perusahaan yang diberikan oleh konsultan memberikan gambaran tentang penyusunan program dan pelaksanaan audit internal. Selain itu, konsultan melatih personil perusahaan sehingga menjadi auditor dan auditee yang baik.
PROGRAM SIMULASI
Pihak konsultan haccp melakukan simulasi asesmen untuk memverifikasi dokumentasi mutu yang mengacu pada sistem keamanan pangan melalui sistem HACCP serta penerapannya.
TINDAKAN PERBAIKAN
Konsultan ISO 22000:2018 BMD Training Centre & Consultant akan membantu ataupun melakukan tindakan perbaikan atas temuan ketidaksesuaian dalam pelaksanaan simulasi asesmen yang dilakukan serta memberikan saran dan masukan untuk pengembangan serta
LAMA WAKTU PROGRAM KONSULTASI HACCP
Program Konsultasi Hazard Analysis and Critical Control Points ini dilaksanakan sesuai dengan standar program konsultasi adalah 3-6 bulan atau menyesuaikan kebutuhan.
Bagi pembaca sekalian yang membutuhkan informasi lebih lanjut terkait Program Konsultan HACCP yang kami sediakan, silahkan hubungi tim kami di no.Tlp: 021-7563091 Mobile: 0813 8280 7230 atau Via Email: [email protected] dengan senang hati kami siap membantu kebutuhan anda.
