PENGANTAR KONSULTAN HACCP

Konsultan HACCPMerupakan program jasa bimbingan implementasi dan persiapan sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) oleh BMD Street Consulting, selaku food consultant ternama di Indonesia. Hazard Analysis and Critical Control Points merupakan salah satu sistem manajemen keamanan pangan, yang dari sisi implementasi dan pengembangannya yaitu bertindak sebagai sistem pengendali yang berfungsi dalam mengontrol batasan-batasan bahaya yang ditimbulkan dari proses pengolahan makanan dalam sebuah rantai produksi sebuah produk hasil industri pangan yang dihasilkan. Dimana seperti yang kita ketahui saat ini permasalahan keamanan makanan  yang akhir-akhir ini dialami masyarakat menjadi sorotan penting dan mendapat perhatian khusus dari pemerintah. Semua ini telah terbukti dari banyaknya kasus keracunanan makanan yang terjadi dimasyarakat. Keracunan makanan atau food poisoning sangat potensial terjadi di perusahaan pengolahan pangan/restoran/jasa catering/rumah makan, karena  bahan-bahan  makanan  pada  umumnya  bergizi  yang  sangat  cocok  untuk  berkembang biak  mikroorganisme  penyebab  penyakit  maupun  organisme  penyebab  kerusakan pangan/pembusuk.  Makanan  sendiri  berpotensi  untuk  menjadi  agensia  yang  menyebarkan penyakit. Cara identifikasi bahaya dan  cara pengendaliannya tersebut dituangkan dalam suatu konsep  yang  disebut  Hazard  Analytical  Critical  Control  Point  (HACCP).Tujuh  langkah pembuatan  HACCP  Plan  adalah  identifikasi  hazard,  indentifikasi  titik–titik  kritis  (CCPs, Critical Control Point), identifikasi batas kritis (Critical Limits) untuk CCPs, monitoring CCPs, dokumentasi catatan monitoring, menentukan langkah-langkah koreksi dan verifikasi HACCP Plan.  HACCP  tidak  hanya  bisa  diterapkan  di  industri  pengolahan pangan  skala  besar  tetapi  juga  di  Jasa Catering, Dapur Hotel dan Restoran. Penerapan HACCP di Catering, Hotel dan restoran sangat penting untuk menghasilkan makanan yang aman dikonsumsi, dengan adanya penerapan HACCP pada Catering, Hotel dan restoran akan  menjadi  jaminan  terhadap  kualitas  dan  keamanan  makan  yang  akan  disajikan.  Oleh karena itu wajib bagi para Perusahaan Pengolahan Pangan, Jasa Catering, Hotel dan Restoran menerapkan HACCP untuk meningkatkan produktifitas serta daya saing yang tinggi untuk memaksimalkan pelayanan.

MAKSUD DAN TUJUAN KONSULTAN HACCP

Maksud dan tujuan program Konsultan HACCP adalah meningkatkan kompetensi dan kredibilitas perusahaan pengolahan pangan seperti: Industri Penghasil Produk Pangan, Jasa Catering, Rumah Makan, Hotel dan Restoran, sehingga dapat mencapai kepuasan pelanggan dan pihak lain yang berkepentingan. Selain itu, penerapan standar sistem Keamanan Pangan HACCP dapat meningkatkan efisiensi dan efektifitas kegiatan organisasi sehingga konsistensi mutu dan kepercayaan pelanggan dapat dipertahankan

PERSIAPAN PROGRAM KONSULTASI HACCP 

Tahap persiapan dilakukan oleh team Konsultan HACCP yang ditunjuk untuk mengidentifikasi sumber daya perusahaan yang ada melalui audit sehingga kegiatan operasional perusahaan yang sedang berlangsung selama ini dapat diketahui kesesuaian maupun ketidaksesuaiannya dengan sistem manajemen HACCP;

TAHAPAN PROGRAM TRAINING HACCP

Dalam Tahap Program Konsultan HACCP ini, materi Training HACCP yang diberikan meliputi pemahaman elemen-elemen sistem manajemen HACCP serta penyusunan dokumentasi mutu berdasarkan persyaratan yang dituangkan dalam HACCP.

PROGRAM BIMBINGAN PENYUSUNAN DOKUMEN

Penyusunan dokumentasi mutu keamanan pangan (HACCP) yang meliputi panduan mutu dan prosedur pelaksanaan termasuk formulir dan dokumen pendukung. Sedangkan instruksi kerja disesuaikan dengan ruang lingkup perusahaan di susun dibawah bimbingan dan pengawasan konsultan.

IMPLEMENTASI PENERAPAN HACCP

Dibawah bimbingan dan pengawasan konsultan maka pihak laboratorium menerapkan dokumentasi HACCP yang telah disahkan oleh Manajer Puncak dan Manajer Mutu Perusahaan.

PELATIHAN TEKNIS HACCP SYSTEM

Pelatihan teknis laboratorium meliputi pengendalian mutu keamanan pangan dan jaminan mutu yang berdasarkan pada penerapan sistem HACCP.

TRAINING INTERNAL AUDIT-AUDITOR HACCP

Pelatihan Audit internal HACCP perusahaan yang diberikan oleh konsultan memberikan gambaran tentang penyusunan program dan pelaksanaan audit internal. Selain itu, konsultan melatih personil perusahaan sehingga menjadi auditor dan auditee yang baik.

PROGRAM SIMULASI

Pihak konsultan haccp melakukan simulasi asesmen untuk memverifikasi dokumentasi mutu yang mengacu pada sistem keamanan pangan melalui sistem HACCP serta penerapannya.

TINDAKAN PERBAIKAN HASIL SMULIASI ASESMEN HACCP

Konsultan membantu melakukan tindakan perbaikan atas temuan ketidaksesuaian dalam pelaksanaan simulasi asesmen yang dilakukan serta memberikan saran dan masukan untuk pengembangan serta Pengendalian Sistem Hazard Analysis and Critical Control Points

LAMA WAKTU PROGRAM KONSULTASI HACCP

Program Konsultasi Hazard Analysis and Critical Control Points  ini dilaksanakan sesuai dengan standar program konsultasi adalah 3 bulan atau menyesuaikan kebutuhan.